Restauration PESSAC

Point sur l’activité par les responsables Sodexo

Le restaurant emploie 6 personnes à temps plein dont 2 cuisiniers.  Sa capacité d’accueil est de 460 couverts (en plusieurs services).En moyenne, 189 repas sont servis chaque jour. Un convive consomme en moyenne 2,6 produits. La partie sucrée est plus plébiscitée. Suite à remarques sur la répétition des plats d’un jour sur l’autre, le même menu n’est servi que le mardi et le mercredi. Sodexo prévoit d’améliorer les entrées.L’accent est mis sur la traçabilité et sur la qualité des produits. Les contrôles d’hygiène sont effectués par les sociétés Mérieux et Véritas. Afin de limiter le gaspillage, le reliquat des plats non servis (entre 8 et 10%) est servi au personnel et à la personne hébergée par Axa. Quant aux déchets, ils représentent 125 gr en moyenne par convive.En complément, Sodexo assure en moyenne 10 prestations évènementielles par mois et fait alors appel à des maîtres d’hôtel.Avec 291 répondants, l’enquête de satisfaction de décembre est très favorable même si les prix restent assez élevés (la participation employeur est de 6,98€).

Aménagements autour du restaurant

Il est prévu la création d’un chemin PMR en béton désactivé à la sortie du restaurant 4ème semaine d’avril et la pergola du restaurant à l’entrée sera installée la dernière semaine du mois de mai.